羊肉做馅料的饺子、怎样才能既去掉腥膳味、还能保持羊肉的鲜美味、没有真功夫可是不敢做羊肉饺子馅的、否则只会瞎了材料、接下来一定要用心学习哦、学会了不管是开店还是待客自己吃、你又比别人多了一门技术、废话不多说、开工
1: 新鲜羊肉用清水泡一泡、泡1-2小时都可以、中途要换水
2: 羊肉咱们选择二成肥八成瘦、带点肥肉吃着更香、控干水分切片后先用刀背砸一砸、把羊肉的筋膜砸开砸断、在用刀刃剁一剁、把羊肉剁细。
3: 先给羊肉调一个基础味：放入盐6克、胡椒粉3克、味精2克、白糖3克、一品鲜酱油20克、抓匀、再加进姜末15克、一起抓匀提个味。这个抓匀的动作持续在2分钟、以上调料对应的是一斤羊肉的比例。
4: 用陈皮10克、山楂3克、清水150克、浸泡10分钟之后分次加入羊肉里、每加一次都要等羊肉彻底吸收了水分、在进行下一次加水。
5: 制作香料油需要：草果1个、花椒10克、白芷3克、小茴香5克、香叶2克、孜然3克、丁香1个、豆油300克、
6: 香料洗一洗、泡5分钟控干水份、凉油下锅、小火慢慢升温慢慢炸、让香料融进油里、炸到微微焦黄、闻着香味很浓了就关火出锅、连料和油一起倒进碗里、盖上盖子焖10分钟
7: 香料油过滤掉料榨、把料油一勺倒进羊肉里、再次拌匀、加料油目的是起到增香锁水的效果
8: 切好的葱末加进一些香油拌匀了先锁住水份、和羊肉各自分开放置、什么时候吃什么时候再往一起拌
技术总结：
一： 羊肉的选择一定要肥少瘦多、不能只用瘦肉、口感不好
二： 陈皮、山楂浸泡时间不要太久、太久会发苦
三： 香料油熬制的时候一定要小火慢炸、炸好的料油一定要盖盖子焖一会儿
四： 切好的葱末必须先放香油拌匀了和羊肉分开放、不能直接不加油放进羊肉里