让我看看是哪个广西人不会做香芋扣肉啊。
买一块五花肉，冷水下锅，放葱姜料酒煮半个小时，千万不要猪皮朝下煮啊，不然糊了，煮到筷子可以轻松穿过去就可以了。
用牙签在猪皮上扎动，撒点盐、白醋，用小姑子温柔的手抹匀，晾干水。
冷油下锅炸，盖盖防标油，还是扎上牙签，不然粘锅，炸到八面金黄。
升高油温，再复炸一遍，猪皮才会起大泡，炸好了捞出来放温水里泡软，不要忘了炸芋头。再来调个灵魂小料汁，两勺生抽，一勺蚝油，南乳和南乳汁是关键，来两块，再来适量十三香盐，一勺老抽调色，加点清水调匀。
五花肉泡了半小时，拔掉牙签，这一步好爽啊，切成厚厚的薄片。
倒入酱汁捞匀，一片肉，一片芋头码好。刚好装了两盆阿锦，开始上锅蒸，为了蒸扣肉，特地买的锅盖盖中小火蒸一个小时。