1、腌腊肉的时候选择五花肉，肥瘦相间的五花肉做出来的味道更香，晾晒之后的腊肉特别可口。
2、买回来的猪肉先不能清洗，清洗之后的猪肉很容易变质，我们先清理一下猪肉，去掉表面的脏东西并且刮掉猪毛。随后挖出一个孔，接下来用高度白酒洗一下，白酒能将猪肉上脏东西去除得非常干净，并且起到很好的增香效果。
3、现在我们说一下腌制猪肉应该放什么调味料，一般来说五斤猪肉放上半斤食盐即可，但是为了增加香味，需要放上花椒、香叶以及少许小辣椒。将刚才准备好的调味料都放入锅中，小火慢炒这些调味料，炒到食盐微微发黄即可，这时候关火并且将调味料稍微放凉。
5、将调味料涂抹在猪肉上面，如果腌制的比较多的话，我们可以将五花肉都依次摆放整齐，腌制腊肉的温度要低于10度比较好，这样做出来的腊肉不容易变质，并且将保鲜膜密封起来。
6、腌制一段时间之后，猪肉会析出一些水分，我们无需将水分倒掉。腌制猪肉的时候，隔一段时间就将猪肉翻动一下，这样猪肉均匀地接触底面带的水分，一星期左右就能腌制成功。
7、等一周之后，我们拿出来的五花肉就能慢慢上色并且带着咸香的味道了，这时候我们在开口的位置穿上一根棉线，随后我们就开始腌制腊肉了，腌制到腊肉完全干了，体积缩小到原来的不到二分之一左右，基本上腌制就成功了。
保存腊肉的时候，我们不必将腊肉放到阴凉处，也不能像是保存蔬菜干、水果干那样保存，最简单的方法就是将腊肉放到通风处，就这样挂起来的话就能让腊肉保存半年都不坏。
